Paleta Cebo Iberica de unos 5,5 kg. aprox.

La paleta de Cebo Ibérica tiene una mayor proporción de hueso y grasa que el jamón.
Esa mayor proporción de grasa y su menor tamaño tienen lógicamente incidencia en el tiempo de curación, que es menor y en sus características organolépticas, que son inferiores a las del jamón serrano, aunque de muy buena calidad también.